大蒜是很常见的调味品，具有许多保健功效。但是，大蒜的味道并不是所有人都能接受的，它还有不少服用禁忌。今天，小布就跟大家唠唠大蒜的那些事～
大蒜又叫蒜头，是蒜类植物的统称，有浓烈的蒜辣气，味辛辣，可食用或供调味，亦可入药。
其营养丰富：每g含水分69.8g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23.6g，钙5mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素C3mg。此外，还含有硫胺素、核*素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
保健功效
防癌：大蒜中富含硒和锗等元素，可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长繁殖；诱导肝细胞脱*酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除*素，减轻肝脏的解*负担，从而达到保护肝脏的目的。
抗衰老：大蒜能促进血液循环，与富含维生素E的食物一起，可以抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化，它的抗氧化性优于人参。
抗疲劳：维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
保护心血管：大蒜的有效成分能稀释血液，降低血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
杀菌防腐：大蒜中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
改善糖代谢：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种细菌，从而预防和治疗糖尿病。
抗过敏：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
科学吃蒜
吃大蒜对我们的健康有益，但是你知道大蒜应该怎么吃吗？
大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，而大蒜素的产生需要一定的过程，需要创造一些必要的条件，使大蒜素产生效应，发挥作用。
生吃。若没有胃部不适，尽量生吃大蒜，以免加热后，蒜素中的某些有效成分被破坏，失去药理活性。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
将大蒜切成薄片或捣碎，暴露在空气中15~20分钟以后再吃。目的是为了让大蒜充分氧化，在有氧的环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
大蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能天天食用，以下患者最好别吃大蒜：
眼病患者
患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
肝炎患者
很多人认为吃大蒜能预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利。
首先，大蒜并不能杀死肝炎病*；其次，大蒜中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心、腹胀等诸多症状。
此外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
部分腹泻患者
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。此类患者生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而使病情恶化。此外，服药期间最好不要吃生大蒜。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。
温馨提示
每天生吃大蒜不宜超过2~3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于胃肠功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣的量。
有不少人不敢吃大蒜，害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。在这里，小布教给大家一些去除口气的方法！去口气小妙招
吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
也可以嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除。
吃完大蒜后，在一杯沸水中加入一些薄荷和新鲜柠檬汁，饮用后可去除蒜味。
吃点柚子果肉，慢慢嚼也可去除蒜味。
用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。