胆固醇又称胆甾醇，它是一种环戊烷多氢菲的衍生物，广泛地存在于动物体内。
胆固醇是一种蜡状物质，存在于血液中的脂肪（脂质）中，胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。如果人体没有了胆固醇，那么细胞就无法正常的工作，也就是不可能完成自已的生理功能，没有了细胞的存在，不能维持机体的正常运转，影响身体健康。
01胆固醇在身体内的作用
(1)胆固醇参与细胞膜的合成：细胞完整是维持身体正常功能的基础，而细胞膜是保持细胞完整、执行细胞功能的主要结构，因此胆固醇是人体必不可少的物质之一。
(2)合成胆汁酸胆汁酸：以胆固醇为原料，在肝细胞内合成。胆汁酸的主要作用是促进脂类的消化吸收，它使不溶于水的脂类乳化成细小的微团，有利于消化酶的作用，进其吸收，另外可将胆囊中的胆固醇打散形成可溶性微团，则结晶不易形成而发生胆结石。
(3)皮肤中的17-脱氢胆固醇：经日光紫外线照射后变成胆骨化醇(内源性维生素D)再经肝、肾羟化酶的作用变为二羟胆固化醇，参与钙磷的代谢，既可以增强小肠粘膜细胞对钙磷的吸收，又可以促进肾小管对钙磷的重吸收，有益于体内的钙磷平衡，还有利于骨基质及新骨中的骨盐的沉着，在骨骼发育及成长中发挥着极其重要的作用。
(4)胆固醇也是肾上腺皮质、睾丸、卵巢等内分泌腺合成类固醇激素的原料，类固醇激素是维持身体各器官正常功能的物质。
02胆固醇超标会给身体带来哪些影响？
(1)过高的胆固醇容易使得心肌脂肪变性，出现心肌肥厚、心肌收缩功能下降等心功能下降的表现。
(2)过高的胆固醇超过肝脏的分解代谢能力，过多的胆固醇沉积在肝脏，导致脂肪肝的发生，甚至会进展为肝硬化，肝功能受损。
(3)胆固醇偏高也会影响肾脏滤过功能，导致肾功能受损。
(4)过多的胆固醇沉积在血管壁上，容易导致血管狭窄、斑块形成，甚至血栓的形成，造成重要脏器缺血，出现心肌缺血、脑缺血等症状的发生。
03“高胆固醇”食物公布，鸡蛋黄排最后，第一名尽量少吃
(1)动物脑花
在平时很多人涮火锅的时候，喜欢选择猪脑花，羊脑花或者牛脑花，虽然爽口嫩滑，非常好吃。
不过动物脑花的胆固醇含量是非常高的，大约克动物脑花当中还有毫克的胆固醇，g猪脑中含胆固醇mg，其他如鸡肝、羊肝、鸭肝的胆固醇含量也较高，每g含量超过mg，高血脂患者尽量少吃！
(2)虾米
对于老年朋友来说，虾米的钙含量是比较高，可以适当吃虾米，补充钙元素，维护骨骼的健康！
不过虾米的胆固醇含量同样也是非常高的，克虾米的胆固醇含量高达毫克，不建议高血脂患者吃虾米。
(3)动物肝脏
高血脂患者尽量不要吃猪肝，虽然猪肝里面含有丰富的微量元素，包括铁元素，对于红细胞的生成会有一定的作用。
但是在猪肝里面含有比较高的胆固醇，特别容易引起胆固醇增高，所以一定要避免过多地食用猪肝。
(4)鸡蛋黄
血脂高的人可以少量摄入鸡蛋，但是不建议吃鸡蛋黄，建议吃鸡蛋清，因为鸡蛋清能够补充优质动物蛋白和氨基酸、维生素、微量元素，对人体的营养供给十分有利。
但是高血脂患者不能吃鸡蛋黄，如果经常吃鸡蛋黄，会出现胆固醇继续增高的情况，高胆固醇会对人体的健康造成不利的影响，例如加重冠状动脉粥样硬化性心脏病，应该减少摄入鸡蛋黄或者不吃鸡蛋黄。
04阅读延伸：如何稳定胆固醇？
1、应该要注意饮食，在平时的生活中最好低盐低脂饮食，不要吃太多辛辣刺激的食物，也不要吃太多油腻的食物，建议平时多吃一些新鲜的蔬菜水果。
2、还可以通过运动改善，运动能够促进全身的新陈代谢，有利于胆固醇的降低。
3。胆固醇还可以通过药物降下来，建议在医生的指导下用药，比较常用的是辛伐他汀、普伐他汀等，这些药物能够控制胆固醇合成酶，减少体内胆固醇的合成。
结语：看完之后你明白了吗？