有朋友得了冠心病，从此以后就天天素食，再不取吃肉了，很多心脑血管病患者都是如此。事实上这样的做法只能说明一个问题，就是不知道自己的心脑血管病是怎么得上的，这对以后的治疗可不是好事。下面我们以冠心病为例，先来了解一下心脑血管病是如何发生的。
冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，它发生的根本原因是心脏上的大血管发生了动脉粥样硬化，引起血管腔狭窄或阻塞，从而造成了心肌缺血、缺氧或坏死的严重后果。动脉粥样硬化的发生主要有两方面的因素：
血管内皮受损血管的内表面受到破坏，产生小的损伤，就象我们的皮肤上划了一个小口子一样。造成这种损伤的原因很多，比如高血糖、高血压、吸烟、炎症等等，这是发生动脉粥样硬化的基础。
脂类物质沉积血管内壁发生了损伤，血液中的脂类物质很容易沉积在这些小伤口上，就我们皮肤的小伤口会结痂一样。其中被称为饱和脂肪酸的脂类物质最容易沉积下来，使血管的管壁就变厚，管腔变窄，血液流动减慢；当某处脂类物质沉积过多时，就形成了斑块，斑块向管腔内凸出，进一步造成血糖的阻塞，如果斑块发生破裂就会形成血栓而导致心梗的发生。
像从上述过程看，要防治动脉粥样硬化，就要避免血管内皮损伤和减少脂类物质的沉积，更要减少脂类物质中饱和脂肪酸的数量；同时还要注重对心肌的保护，“生命起源于蛋白质”，所以保证优质蛋白的摄入非常重要。
明白了以上道理，我们再来看肉类食物。通俗地讲肉有肥瘦之分，肥肉中含有大量的饱和脂肪酸，肯定不适合冠心病人吃，但瘦肉却含有大量的优质蛋白，正是防治冠心病所需要的。如果是鱼肉、虾肉、牛肉等不仅含有的蛋白丰富，还含有大量有利于人体的不饱和脂肪酸，它们吃进去后与饱和脂肪酸是竞争关系，可以清除有害的不饱和脂肪酸，更是能起到一举两得的作用。
所以冠心病人是完全可以吃肉的，当然是指瘦肉、鱼肉、虾肉、牛肉等肉类。那么吃多少合适呢？从人体营养需要量来讲，每天应吃的肉量应当有两个手掌心大小、一个小拇指厚的量为合适。