家中的老一辈人，几乎人人都会腌咸菜，腌上好几坛子，可以吃上一年，吃饭喝粥来上一碟咸菜，更开胃。
在物资匮乏的年代，咸菜是家家户户的必备菜，但是现在随着生活水平的改善，咸菜也越来越少出现在人们的餐桌。
因为大家对健康越来越重视，而咸菜这种高盐分的腌制食品，吃多了不仅容易高血压，还会诱发癌症，自然吃的少。
“都说盐吃太多不好，为什么老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病呢？”高盐饮食有害是真是假？
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咸菜是高血压和癌症的帮凶吗？
因为蔬菜在自然环境下，极其不易保存，所以在腌制的过程中，为了防腐防止变质，需要加入大量的盐，然后隔绝空气，慢慢发酵。
所以咸菜含盐量非常高，吃克腌芥菜头相当于19克食盐，吃克酱萝卜相当于18克食盐，吃克酱油相当于15克食盐。
根据《中国居民膳食指南》建议成年人每天的食盐摄入量最好在6克以下。长期的高盐饮食，非常不利于健康，会导致患以下疾病的风险增加。
1胃癌
每日摄入过多的盐，会刺激胃黏膜，造成胃粘膜损伤，引发胃部疾病，如胃炎、胃溃疡等，炎症会加速黏膜细胞分裂，细胞癌变的风险也会增加。
并且当摄入太多盐时，还会使我们胃部的胃酸分泌减少，胃部的消化能力变差的同时胃粘膜的防卫能力也会降低，同样会增加胃癌发生的风险。
2高血压
食盐过量对高血压的影响也非常大，食盐中含有大量的钠元素，可以使血管外的体液渗透进血管内，增加血容量，使血管壁压力增高，进而诱发高血压。
另外钠元素还会使心率增快，影响心肌正常供血使心肌缺血，这种情况下也会导致身体动脉异常收缩，引起高血压。
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为什么老一辈吃咸菜却没生病？
因为首先吃了咸菜不是一定会得高血压、癌症等疾病，高盐饮食只有这些疾病多个诱因中的一个，和年龄、遗传、生活习惯、生活环境都有关系。
1老一辈食盐渠道单一
在五六十年代，受经济限制，人们每天的饮食能选择的种类很少，基本上都是素菜为主，加上偶尔吃的咸菜，可以说总体的盐分摄入量并不高。
而现在的人，菜品选择多，调味料也多，像火锅、烤鱼、烤肉这种餐饮店也开的遍地都是，这些食物的盐分都很高，很容易超标食盐。
除了日常饮食，现在人还有更多的零食选择，像辣条、薯片、盐焗坚果这些备受欢迎的大众零食，含盐量也都很高。
零食加正餐，让现在的人比老一辈更容易超量摄入盐分。
2现在人饮食更精细
五六十年代的人，很少吃精米精面，更多的是以杂粮薯类作为主食，日常的蔬果吃的也比较多。
这些杂粮蔬菜含有丰富的钾，可以帮助人体，加速食盐中钠元素的排除，平衡体内的钾钠水平。
而现如今，我们一日三餐不是大米饭就是白面条，粗粮蔬菜也吃的少，盐分摄入过量时，又没有足够的钾帮助平衡，自然更容易生病。
3现在人劳动量过少
五六十年代人们的温饱问题尚未解决，又赶上工业化来临，大家不是在种地，就是在忙生产，每天都要劳作干活，活动量非常大。
人劳作时，就会出汗，体内的盐分会随汗水排出，所以盐分流失自然会较快较多。
现在的人，更多的是从事脑力工作，对着电脑一坐就是一天，运动量少的可怜，再加上吃的咸，这样一来，盐的摄入量很容易就会过量了。
03
哪些人应该少吃咸菜？
虽然高盐饮食损害健康，但是咸菜也不是完全不能吃，只是要减少吃的频次，减少食用的量。而且建议部分人最好少吃或是不吃咸菜。
1高血压及心血管疾病患者
食盐超标会加重高血压症状，使血压居高不下，同时还会加重心血管运输血压的负担。
所以高血压及心血管疾病患者不仅不能吃咸菜，还要在日常饮食中，严格控制食盐量，杜绝高油高盐饮食。
2消化系统疾病及家族癌症史
如果家族中有人得过胃癌，或是自己本身就存在消化系统疾病，建议最好也不要再吃咸菜了。
咸菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，也容易发生细菌污染，长期食用咸菜，患癌风险比不吃咸菜的人更大。
3老年人、儿童
高盐分的咸菜，摄入过量还会加重肾脏负担，像老年人，肾脏功能本就会随着年龄增长，逐渐退化，过多食用咸菜，会加重肾脏对盐分代谢的负担。
儿童吃盐过多会加重肾脏负担，引起水钠潴留，严重的可能会导致儿童出现眼睑或颜面浮肿；
而且盐摄入超标会影响儿童唾液分泌：导致口腔中溶菌酶生成减少，可能使口腔里的细菌、病*大量滋生，容易反复出现上呼吸道感染，影响机体免疫力；
咸菜中亚硝酸盐含量、钠含量都较高，为了身体着想，建议不要长期食用，尽量能不吃就不吃。
